Restaurant : attirer une clientèle locale

Quelqu'un cherche où déjeuner. Il est dehors, il a faim, il tape « restaurant » suivi du nom du quartier, ou simplement « restaurant ouvert maintenant ». La décision se prend en moins d'une minute, sur un téléphone, à partir de ce que Google affiche. Votre site n'intervient presque jamais dans cette séquence.

C'est la fiche d'établissement qui joue ce rôle. Voici ce qui la fait gagner, dans l'ordre où ça compte pour un restaurant.

Les horaires, avant tout le reste

Un horaire faux est le défaut le plus coûteux, et le plus fréquent. « Ouvert maintenant » est un filtre que les gens utilisent réellement : si vos horaires sont approximatifs, vous disparaissez des résultats aux moments précis où l'on vous cherche.

Deux points souvent oubliés : les horaires exceptionnels (jours fériés, congés, fermeture annuelle), qui se renseignent à l'avance, et la distinction entre service du midi et du soir, qui se déclare en plages séparées plutôt qu'en une amplitude continue.

Les catégories, qui décident de vos requêtes

Google autorise une catégorie principale et jusqu'à neuf secondaires. Pour un restaurant, c'est là que se joue la nuance : « restaurant » seul vous met en concurrence avec tout le monde, tandis que « restaurant italien », « pizzeria », « restaurant végétarien » ou « bar à vins » vous placent sur des recherches plus rares et beaucoup plus décidées.

Choisissez celles qui décrivent ce que vous faites vraiment. Une catégorie ajoutée pour élargir, mais qui ne correspond pas à la carte, attire des clients déçus, et l'avis qui suit coûte plus cher que la visibilité gagnée.

Le menu, en texte et pas en image

Beaucoup de restaurants publient leur carte en photo ou en PDF. C'est lisible pour un humain, invisible pour une machine : ni Google ni les moteurs de réponse n'y lisent vos plats.

Renseigner le menu en texte dans la fiche change deux choses. Vos plats deviennent des termes sur lesquels vous pouvez apparaître, et une question du type « où manger un couscous près d'ici ? » peut vous désigner. C'est un des rares endroits où le travail est simple et l'effet direct.

Les photos, et lesquelles

• La devanture, pour qu'on vous reconnaisse depuis le trottoir
• La salle, telle qu'elle est aux heures de service et non vide au petit matin
• Quelques plats réellement à la carte, photographiés sans mise en scène excessive
• Une photo de la terrasse s'il y en a une : c'est un critère de choix à part entière

Les photos publiées par les clients pèsent souvent plus que les vôtres, parce qu'elles inspirent davantage confiance. Vous ne les contrôlez pas, mais vous pouvez faire en sorte qu'il y en ait : c'est le genre de chose qu'on obtient en le demandant simplement, au bon moment.

Les avis, et la façon d'y répondre

Dans la restauration, la fraîcheur des avis pèse plus lourd qu'ailleurs. Un restaurant se juge sur son état actuel : un avis de deux ans ne dit rien de la cuisine de ce soir, et les clients le savent.

Répondez à tout, y compris et surtout aux critiques. Une réponse posée, qui reconnaît un problème sans se justifier longuement, convainc mieux que dix éloges. Elle ne s'adresse pas à l'auteur de l'avis : elle s'adresse à celui qui hésite encore.

Les attributs, qui filtrent avant de choisir

Terrasse, accessibilité, réservation, options végétariennes, accueil des enfants, animaux acceptés. Ce sont des données structurées, exploitées comme filtres dans Maps. Une famille qui cherche un restaurant accessible en poussette avec terrasse ne lira aucune description : elle filtrera.

Par où commencer, ce midi

Vérifiez vos horaires, y compris les exceptionnels. Ajoutez vos catégories secondaires. Saisissez le menu en texte. Ces trois actions prennent une heure et n'exigent aucune compétence particulière, et ce sont celles qui produisent le plus vite.

Pour aller plus loin, notre page fiche Google détaille la méthode, et celle dédiée à la restauration prend le sujet par le métier.